水产品是农产品，是优质高档食材，水产品种类非常之多，主要是由鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、龟鳖蛙类等经济动植物构成的。过去，人们主要关注鱼虾蟹、龟鳖类，从捕捞到养殖直至加工、流通及其消费，它们是主流水产品，其实还有一类品种，该品种不论是消费还是生产都极具竞争力，性能好价格低、生产性能优良、比较经济效益高，不但具有极高的经济价值，例如食用，还有极高的生态功能，是渔业ECO的关键环节之一，这就是贝类，这在贝类在水产品种类、品种和品系中居中的地位可见一斑。
贝类种类非常之多，分布极广，按照栖息地划分，贝类为海水、淡水和咸淡水三大类，当然，海水贝类种类最多，既有广温性的还有冷水、温水和暖水性的，更有海域性、流域性和地域性的。中国是世界贝类品种大国，常见大宗的贝类有鲍、牡蛎、扇贝、贻贝等，地方性小宗的螺类有东风螺、响螺、钉螺、石螺等，蚶类的毛蚶、血蚶等，蛏类的益蛏、竹节蛏，贝类的江珧、文蛤、花甲、沙白、白贝、黄沙蚬等，该类贝类是食用贝类，淡水贝类则主要是河蚌、田螺等，还有一大批从国外进口的像象拔蚌、北极贝等贝类。按照生产方式，过去，贝类主要是通过采捕获得的，在自然环境中，贝类一生大致上可以分为产卵、生长、发育、育肥四期，现在则是人工养殖，贝类养殖是一个系统工程，主要由苗种、养成和育肥三个环节，这就从另一方面代表着贝类生产、流通甚至消费具有极强的季节性、地域性，贝类产业高质量发展具有极强的周期性。贝类是商品，既然是商品那么它就是以市场供求为导向的商品生产，其价格就是其内在价值同时也是市场供求关系的反映，而透视其价格就知道它的价值功能、养殖生产以及市场供求。以2024年8月5日广东南海环球水产交易市场报价为例。
首推鲍。鲍是优质水产品，高档海珍品，粤港澳居民常将鲍参翅肚作为加工制作酒席高档菜品的食材，而且鲍高居首位。鲍是一个世界性食用贝类，过去，该贝主要是依靠采捕而现在已经实现人工养殖，而且成为广东、福建等地海水养殖主导贝类品种，现在已经常见和普通了。其价格主要是按照品种、规格定价的，以当下市场行情为例，该贝批发价格为4-10元/头。
随之是蚝。蚝即生蚝，生蚝是牡蛎的别称、地方名，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤等。它生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以氽汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制作而成蚝豉或蛎干，蚝油。生蚝是按照体重进行定价的，个重最小是50克最大是350克，中位数是125-150克/个，该规格蚝市场批发价是6元/斤，每斤蚝平均有3.5个，生产所带来的成本是1.6元/个，酒楼饭店零售价是6元/个。
除了生蚝，酒楼饭店最常点的一道海鲜还有扇贝，俗名元贝，扇贝肉稚嫩不失扎实，可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。该贝市场批发价格为6-10元/只。
还有贻贝，即翡翠贻贝，也叫青口，肉质很紧致，内部的肉也有白黄之分，白的是公的，红黄色的是母的，当然母的要更细嫩、鲜嫩一些。该贝市场批发价是8元/斤。
一是螺，有响螺、东风螺、钉螺、石螺等品种，其中响螺即海螺，它是海螺家族的一员，因为渔民常用其壳吹号，且其壳吹出的声音洪亮，故有响螺之称，俗话说：“鲍参翅肚易得，而响螺不易得。“是因为它生活在南海深海地方，不能人工饲养，必须待渔民出海捕鱼时，潜入海底才能捕到，而且它的生长速度缓慢，5年至8年才能长出一个一斤半重的成品，而且出肉率较低，故其价格颇高，该螺市场批发价是30元/斤。
东风螺的学名叫作方斑东风螺，在广东，该螺还被人称之为“花螺”、“海猪螺”和“南风螺”等。该螺具有日伏夜出的习性，嗅觉极为灵敏，主要是舔食，即以舌舔舐食物。以鱼虾蟹贝类为食。现在已经实现人工养殖。该螺肉质鲜美、酥脆爽口，运用白灼、椒盐、炭烧、红焖等食品加工工艺能制作出多种美食、美味。该螺市场批发价是24-30元/斤。
钉螺是指海钉螺，它和淡水钉螺不一样，海钉螺其实不叫钉螺，学名叫做锥螺，而且海水钉螺没有寄生虫。钉螺的个头不大，但是它的形状长长的，螺肉也比较细长。因为钉螺的价格实惠公道，所以钉螺和田螺一样，也是大排档的热门下酒菜。该螺市场批发价为8元/斤。
石螺主要是生活在海水里的螺蛳，即海石螺，该螺虽然与淡水中的田螺、福寿螺极为相似，但是该螺是一种优质食用经济螺，在市场上该螺批发价格为4元/斤。
二是蚶，主要是毛蚶、血蚶，其中的毛蛤外壳看起来要圆一些，但是表面会有一层浮毛，以辽宁、山东和河北省沿海产量最多，产期多在7～9月份，即华北沿海地区，该蚶市场批发价为10元/斤；血蚶是一种贝类海洋生物，在东南沿海地带，经开水烫几秒之后就可以吃，拨开壳可以看见血一样的分泌液，所以称之为血蛤，东南亚和江浙广东福建沿海一带认为这样的一个东西很滋补，补血，主要是华东、华南地区，该蚶市场批发价是18元/斤。
三是蛏，主要是益蛏、竹节蛏，蛏子是海产生物，一开始火的还是丹东的肥蛏子，相信没有人没吃过蛏子肉，两支触角有些想海兔，但是这个口感是一级的棒，多为辣炒。该蛏市场批发价是14-18元/斤。竹蛏也是我们常说的蛏子王，这个蛏子的形状较长，在海边退潮之后需要拿着一罐盐往蛏子洞中撒，一会竹蛏就自己升上来了。该蛏市场批发价是16-24元/斤。
四是小宗贝类，该类贝类种类非常之多，食用营养和药用滋补保健价值高，像江珧、花甲、沙甲、沙白、美贝、白贝、黄沙蚬等。其中江珧，俗名带子，其干品就是江珧柱，按照规格，江珧市场批发价是4.5-7.5元/只，花甲17元/斤、沙甲5.5元/斤、沙白12元/斤、美贝13元/斤、白贝4-4.5元/斤、黄沙蚬5.5元/斤。
五是淡水贝，指栖息在淡水水域中的贝类，主要是田螺、河蚌，其中田螺生长在淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。因其肉嫩味美、营养丰富，且有清热止渴、明目等食疗功效，成为人类喜爱的水产品之一，特别是南方人把它作为席上佳肴；河蚌是一类贝类，它与菌藻草类一样构成水体ECO的基石。该螺市场批发价是4-6元/斤。它们栖息于河流、湖泊、池塘和沼泽中。滤食性，体型小的品种只有几克、十几克，小巧玲珑，体型大的有几斤甚至十几斤，具有一定的食用营养价值。该蚌市场批发价是8-10元/斤。
例如象拔蚌、北极贝等，其中象拔蚌因其蚌身呈象鼻的样子伸出而得名。该蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约20厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。活动力不强，长到15厘米时无行动能力，以单细胞藻类、沉积物、有机碎屑为食。每年的繁殖季节在4-7月，盛期为5-6月，寿命一般可以达到100年以上.该蚌价格颇高；北极贝主要分布于日本北部、俄罗斯鄂霍次克海沿岸、库页岛、千岛群岛和朝鲜半岛北部等亚寒带海域。生长十分缓慢，要耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道，其中加拿大是全球唯一的北极贝出口国。
水产品主要是由鱼、虾（蟹）、贝、藻类四大类构成，殊不知，这是一个金字塔，按照栖息水域及其食物链网，鱼类占据最高点，它的残饲、代谢物、排泄物则是虾蟹的饵料，即虾蟹依托鱼而生，贝则依靠鱼虾蟹而生，藻类更是鱼虾蟹贝类生命的延伸，其中贝类具有承上启下的地位和继往开来的作用，贝类不但具有极高食用价值、经济价值，而且还具有极高的生态价值，是一个极具开发使用价值的种质资源宝库，值得人们关注。
拟邀请对象：政府、协会、特邀专家、会员单位、养殖大户、饲料企业、经销商、加工流通企业、电商企业、餐饮企业等代表约500人。
