元宵节吃汤圆、赏花灯、猜灯谜、踩高跷、扭秧歌,自然少不了。但从营养学角度来看,元宵和汤圆都是高糖分、高热量的食品,不适合多吃。怎么样才可以将其做到美味与健康兼收,这不仅要从吃法、搭配上下功夫,更需要一点小智慧来化解积食。

  烟台山医院营养科主任于萍介绍说,元宵和汤圆略有不同,从淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难消化。不论是吃汤圆还是元宵,最好是趁热吃,凉着吃更难消化。汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候更要细细地嚼,以免引起胃里不舒服。

  于萍还和记者说,糯米性黏滞,不宜一次食用过多、吃得太过量,应适可而止。同时要搭配一些粗纤维的菜肴,能够在一定程度上帮助消化这些黏的元宵或汤圆,快速排出体外,不至于引起积食。现在元宵、汤圆的普遍家常做法就是用水来煮,很多人煮完后只吃元宵而忽略了喝汤。市民能够尝试用蔬菜水果汁煮着食用,可均衡营养、助消化。所以消化功能弱、易积食者吃时还可喝些蔬菜水果汤以利消化。

  “胃肠功能不好、有胃肠道疾病的人群,以及糖尿病人、婴幼儿和体弱多病的老年人等,不宜多吃。”于萍和记者说,元宵是高糖分、高热量的食品,其馅多是高脂肪的食材,外皮是糯米,比较黏,不易消化,一次吃得太多的话很容易消化不良。而且,元宵最好煮着吃,不要油炸。油炸会使本身油脂含量就不低的元宵油脂比例更高,成了更不健康的食品。 (王伟叶杏)

  最近有媒体曝光,市场上出现染色瓜子,浸泡半小时就“变脸”。报道后,市民纷纷惊呼变色的瓜子还敢吃吗?

  对于香瓜子是否加了香精,对人体是否有害的问题。一位炒货店老板称,这个他不知道,他在这里摆摊卖瓜子好几年了,从没有人反映过吃瓜子拉肚子或中毒过,称“吃不死人”。

  据炒货行业的知情人介绍,通常情况下,不法商贩尤其是小摊贩在煮瓜子的时候会添加明矾,为的是使瓜子不容易受潮变软,保持好的口感。而违规的滑石粉则一般在炒制的时候添加。该人士说,没有滑石粉瓜子就不光滑,而且滑石粉还能在炒制的时候起到保护作用,使炒出来的瓜子光滑好看。

  明矾中的铝被人们的身体吸收后很难排出,损害大脑及神经细胞,可能会引起脑萎缩、痴呆等症状；至于滑石粉,则含有致癌物；石棉也有致癌的可能,还有引起肺部疾病的危害。对于部分绿茶瓜子经水泡过后水样变色的质疑,南京市质监局质检院专家这样认为,用水浸泡的方式,无法科学判定瓜子是否违规添加了色素等添加剂。依规定,适量添加色素是允许的。专家还表示,即使是绿茶粉,本身也含有绿色的天然色素,泡进水里同样会呈现绿色。因此对于瓜子是否违规添加色素,还要经过严格的检验,以实验数据为准。

  一位瓜子批发户表示,选瓜子要选颗粒饱满,色泽自然的；如果颜色太亮,可能就加了滑石粉之类的添加剂。选瓜子时,最好尝两颗再买,这样做才能够确定味道是否香脆可口,放了添加剂,吃起来舌尖会发苦发涩。

  专家直言,光凭肉眼来区别瓜子是否添加了明矾或工业用滑石粉十分艰难,唯一可行的建议就是在吃瓜子的时候,不要全部放入嘴巴品尝,而是嗑一下就吐掉,最好用手将瓜子打开。买散装瓜子时,要先闻一下瓜子有没有异味；尽可能地选择原味的；选择口感松脆的瓜子；买回家后,瓜子最好在通风、干燥处保存；当发现瓜子仁发黑变色时,一定要丢弃,如果感觉瓜子有苦味,要赶紧吐掉,并用清水漱口。 (陈望)