爱做菜的人或许经常将这几句话挂在嘴边——“出锅前勾点薄芡”“出锅前来点水淀粉”“不要勾芡，大火收汁成自来芡”。

  勾芡我们都知道是怎样一回事，可是用什么样的淀粉勾芡，勾厚芡仍是薄芡，想必一般家庭煮饭的时分都分不清楚。快跟着小编一同去了解一下吧！

  马铃薯淀粉，是现在家庭一般常用到的淀粉，特色为黏性足，质地细腻，色泽皎白，光泽比绿豆淀粉好，但吸水性较差。

  它加水遇热会凝结成通明的黏稠状，一般用来制造轻浮的芡汁，但不合适用于汤粥熬制，由于放凉后会变得较稀。

  玉米淀粉吸湿性强，可用作腌肉料；或制造油炸类菜肴（挂糊），如小酥肉、鸡柳等，裁决油炸后让菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也会参加一些玉米淀粉让制品更松软。玉米淀粉还能用来做凉粉。

  红薯粉一般是颗粒状的，分为粗颗粒和细颗粒。它的吸水性强，而且具有筋道、耐煮的特色，一般红薯淀粉不会被用来勾芡。它脆度较大，合适挂糊。

  绿豆淀粉黏性足，吸水性小，色皎白而有光泽，更多的是用来制造绿豆粉丝、绿豆凉皮凉粉等。也可拿来做煎饼之类的食物，或与面粉混合制成杂粮面条，吃起来比较清新。

  小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，是一种无筋的面粉，能谐和味觉，口感更筋道，进步食物的口感。

  小麦淀粉的黏性没那么强，但制品的通明度高，日常的虾饺、肠粉、冰皮月饼等用得比较多。

  木薯粉在糊化今后成通明状况，口感较黏而且Q弹。无论是上浆、挂糊仍是勾芡都不合适，常用来制造布丁。

  淀粉在烹饪过程中一般用于上浆、挂糊、勾芡等。这三种用处也是中餐工艺中常见的技法，统称为“糊浆工艺”。以蛋、粉、水为首要的组成原材料制造，前两个用处可在食材外部挂上一层黏性的“外壳”起到维护效果；而勾芡工艺能起到谐和菜品质感的效果。具体来说：

  上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或许干淀粉，一般裁决上浆的食材，一般不会用来炸制，而是用来水煮或许煎制。

  食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物一般用于油炸。

  菜肴挨近老练时，将调好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓。勾芡大体上分为薄芡和厚芡。

  做汤一般都勾薄芡，让汤汁浓稠，使其通明不污浊，例如西红柿鸡蛋汤；爆、滑炒类菜肴一般勾厚芡，例如鱼香肉丝、爆炒猪肝等。