南报网讯（记者何洁）秋冬时节，南京本地菜“矮脚黄”很多上市，成为老百姓的餐桌“常客”。心细的南京人发现，“矮脚黄”变好吃了：通过烹饪后的“矮脚黄”菜叶新鲜碧绿，菜梗皎白软糯甜美。一向以来，“矮脚黄”都是南京人的心头好，这几年，蔬菜专家们不断进行提纯复壮，让餐桌上的“矮脚黄”悄然“更新换代”，回归传统老滋味。
“矮脚黄”是南京本乡青菜，是1998年通过江苏省审定的青菜种类，适合在长江中下游喜食白梗菜的区域栽培。曾经种类比较单一，农户自家少数留种栽培，纯度还能根本得到确保，一起施用的都是农家肥，露地栽培，阅历霜雪，风味天然是最正宗的。
南京市蔬菜科学研究所高档农艺师葛建介绍，现在，跟着蔬菜商场的开展，需求量的增大，农户会一起栽培各种种类的青菜，如腌菜用的高梗白、耐热菜秧用的中其白，乃至青梗菜等。青菜是异花授粉作物，在风力和虫媒等效果下极易串粉，跟着时刻推移，“矮脚黄”的种类也渐渐变得不正宗，种类纯度下降，口感风味、质量天然越来越不像“矮脚黄”。“这也便是为什么有人说，现在的蔬菜没有了小时候滋味的原因之一。”
记者了解到，为“恢复”“矮脚黄”本来的滋味，南京市蔬菜科学研究所一向没中止探究。从2014年末开端，他们挑选了最具代表性的南京“矮脚黄”“兔子腿”进行提纯复壮，选用大棚加防虫网的方法阻隔挑选，防止串粉，提纯复壮，坚持种性。
“矮脚黄”的提纯复壮至少需求3代以上，也便是3年以上时刻。葛建说，近几年，他们相继推出了一些纯度较高的“矮脚黄”新种类，取得了开始成功，现在他们正逐渐提高“矮脚黄”的种类纯度，让“矮脚黄”的滋味越来越正宗。
“在外形上，通过提纯复壮后的“矮脚黄”与商场上的种类其实不同不大，老百姓很难鉴别，只要吃到嘴里才干区别出不同的口感风味。”葛建表明，研究成果需求农业主管部分、农业技术推广部分等多方助力才干更好地推向商场，这样才能够让南京老滋味一向流传下去。
