南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……近日,43岁的周女士逛超市买豆腐时,面对不一样的种类的豆腐难以选择。
南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……近日,43岁的周女士逛超市买豆腐时,面对不一样的种类的豆腐难以选择。
南豆腐、北豆腐、内酯豆腐……近日,43岁的周女士逛超市买豆腐时,面对不一样的种类的豆腐难以选择。“以前都是在菜市场买嫩豆腐或老豆腐,真没留意豆腐有这么多种类。”周女士说,她想知道这些豆腐有什么不同、营养价值是否一样。就此,记者做了采访。
“豆腐的营养价值高,烹饪简单,口感好,价格实惠公道,是不少市民喜爱的食物。”市第三人民医院(原铁路医院)营养科主任尤娅利说,不一样的种类的豆腐营养成分略有不同。先说北豆腐,它就是咱们说的老豆腐、卤水豆腐,是用卤盐(氯化镁、硫酸镁、氯化钙等)作凝固剂,让豆腐中增加了不少镁元素,还有一些钙元素。北豆腐是“压缩型”豆腐,其水分少、质地紧实,用料扎实,是豆腐里蛋白质和脂肪含量最高的一种,热量也相对较高。
“再说南豆腐,它是咱们常说的嫩豆腐。”尤娅利说,它是用石膏(硫酸钙)作为凝固剂制作的,给豆腐带来了更多的钙。相比于北豆腐,南豆腐不会被用力压实,水分含量更高,蛋白质、脂肪、热量相比来说较低,口感细嫩。
最后说说内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制成的,由于它独特的“缓释”特性,成品豆腐含水量大、质地软。内酯豆腐是“填充型”豆腐,简单来说,就是把豆浆和凝固剂混合后密封在盒子里,成型后直接出售。“这就是为什么我们打开内酯豆腐的盒子时,觉得它总是紧紧贴着包装盒的原因。”尤娅利说,内酯豆腐的蛋白质含量大约只有北豆腐的一半,钙含量大约只有它的1/10。
“可以通过你自己的需求选不一样种类的豆腐。当然,几种豆腐换着吃也没问题。”尤娅利说,如果想补蛋白、补钙,优先选择北豆腐;如果只想补钙,优先选南豆腐;如果想减肥、控制热量,就选内酯豆腐,但它没什么补钙效果,且营养价值不高。(洛报融媒·洛阳网记者 程芳菲 通讯员 任倩)
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