10月29日，四川省展览馆里香气四溢，2002年秋季全国食品添加剂和食品配料展览会在这里隆重开幕，这次由中国食品添加剂生产应用工业协会主办的展会，共有200余家国内外有突出贡献的公司代表行业整体参展。据展会负责的人介绍，食品添加剂和食品配料是现代食品制造业必不可少的重要原料，是食品制造业技术创新的重要推动力量。正是由于食品添加剂和食品配料所处的源头地位决定了它在食品加工中的及其重要的作用。近年来，这个行业突飞猛进，加快速度进行发展，去年全国生产了22大类，1500多个品种，200万吨的食品添加剂，总销售额达220亿人民币。今年前三个季度，绝大多数品种产销两旺，发展势头良好。

　　针对市场上有些食品在标签上标明“本品不含食品添加剂”或“不含防腐剂”等字样的做法，中国食品添加剂生产应用工业协会秘书长齐庆中先生说，这完全是一种误导。齐先生说，利用现代技术加工，作为商品出售的食品不用添加剂的基本上没有。他分析说，这种误导之所以能够起作用，重点是有相当多的花了钱的人食品添加剂缺乏正确认识，他们总感到食品添加剂“不是好东西”、“会影响身体健康”。据介绍，我国把为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质，包括营养强化剂都定义为食品添加剂。目前，我国批准使用的食品添加剂共有22大类、1500多个品种。这些食品添加剂已确定进入饮料、乳品、肉类食品等所有的加工食品领域，不用食品添加剂的食品几乎没有。

　　食品添加剂对于现代食品生产是必不可少的，而且有相当多的食品添加剂对人体是没有毒害的，这不仅包括正确使用的天然食品添加剂和人工合成的属于营养素范围的食品添加剂，也包括为数不少的其他一些人工合成的食品添加剂。当然，食品添加剂也具有两重性，即使是天然物质如果滥用也有危害。正因为此，国家对各种食品添加剂进行了严格的卫生学评价，而且制定了食品添加剂的选用原则和各种食品添加剂的使用标准。今年7月1日，国家颁发的《食品添加剂卫生管理办法》正式实施，更为食品添加剂的生产和使用提供了安全保障。只要食品生产企业严格按国家规定合理使用，添加剂对人体健康是有益无害的。

　　消费者之所以谈添加剂色变，除对食品添加剂缺乏了解外，也与一些食品生产企业乱用食品添加剂有关。有资料显示，在过去40年里，世界各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。据分析，全世界每年罹患癌症的500万人中，有一半左右是食品污染造成的，其中有一些正是来自食品添加剂，例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等，都是可疑的致癌物质。更有甚者，将使用食品添加剂作为掩盖食品不良品质，甚至制造假冒伪劣食品的手段，他们要么故意超标使用食品添加剂（如食品防腐剂、着色剂、发色剂），要么把有害人体健康的物质当作“食品添加剂”掺入食品中。还有的不法之徒将有毒的染料充当食品着色剂，将石膏粉混入黄豆粉中制造豆制品，在面粉中使用有毒的增白剂，用工业用油抛光霉变大米，用工业用盐冒充加碘食盐等等。面对市场上这些假冒伪劣食品，除执法部门要加强打击力度外，众多购买的人也应当提高警惕，增强识别能力。购买食品最优选择信誉好的公司制作的食品，也要选择信誉好的商店，这样做才能够有实际效果的减少上当受骗的机率，保障食用安全和健康。记者虹军