的次数渐渐多了起来。涮火锅，除了新鲜蔬菜和牛羊肉，不少人还喜欢同时涮一些。然而，不少“吃货”们也心知肚明：蟹棒没蟹、虾丸没虾，只是和真的虾蟹口味相近的“高仿”食品而已。那么，这样“仿制”食品算不算造假？食用这种食品会对身体造成危害吗？

  所谓仿生食品，通常是指通过食品加工技术方法，用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的人造食品。这种食品一般选取与被“仿造”的食品含同类或近似营养成分的普通食物做原料，具有价格低，而外形和口感与天然食品相似的优势。

  比如，一些餐厅或超市货柜里常见的仿生食品是仿生海洋食品和仿生肉制品，前者如鱼丸、蟹、虾丸，原料大都是鱼糜、淀粉、水、盐和一些食品添加剂，而后者则包括一些素毛肚、素蟹、素鸡素鸭等，制作它们的原料大都是魔芋精粉或大豆蛋白、豌豆蛋白、谷胶蛋白等。

  蟹肉质爽滑弹牙，但实际上并不含蟹肉，主要成分是鱼糜、淀粉、大豆蛋白和食品添加剂。使用的鱼糜种类多样，如明太鱼、丁鱼、带鱼等，个别产品可能还会用鸡肉和猪肉。

  虾丸同理，其主要成分是鱼糜、淀粉、水、黏合剂、色素、虾味香精等，有的含有虾粉，大部分都不会使用虾肉。

  椰果、西米等配料常见于奶茶店、甜品店，但椰果并不产自椰子，白净滑糯的西米也不是米。

  椰果是葡糖醋杆菌在椰子水中发酵的产物。葡糖醋杆菌利用糖类物质产生细菌纤维素，这些细菌纤维素浮在椰子水的表面，积累后形成一层厚厚的白色物质，后续加工就是椰果。

  西米是由棕榈树类树干、树茎通过浸泡、沉淀、烘干等处理后制成的可食用淀粉，最传统的是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制作而成。因此，西米几乎就是纯淀粉，属于高碳水低蛋白质食物，营养价值较低。

  薯片一直受人喜爱，然而大部分薯片并非真使用土豆片，而是用土豆粉和玉米粉混合，加入调料后炸制而成。由于薯片经过高温制成，且加入调味料较多，油脂含量和钠含量很高，过量食用会影响健康。

  以仿生海洋食品为例来解释，大量捕捞上来的小型海洋生物、小型鱼类的小刺很多，食用价值也较低，因此，将这些小鱼或大鱼的加工边角料制成鱼糜，作为制作仿生海洋食品的原料，能解决一些鱼类利用问题。同时，通过与其他原料的复合，可以弥补天然食品存在的营养缺陷：脂肪含量较高的鱼类，辅以植物蛋白，能够大大减少人体对脂肪的摄入量；海洋产品赖氨酸含量丰富，辅以色氨酸含量丰富的食材，可制备成营养比例更加合理、风味更佳的新型食品。

  仿生食品虽然不含真虾真蟹，但也绝不是网传的“用化学原料聚合而成的危险食品”，它只是现代食品技术的创新，只要规范生产，仿生食品在安全和营养方面并没什么问题。

  除了鱼糜，现在我们常见的仿生食品大都是使用大豆蛋白、淀粉，并按照特殊的比例进行混合，再辅以食品添加剂挤压制成；还有的是以海藻酸钠、魔芋精粉为基础，再加入蛋白质、淀粉和风味物质制作而成。这其中很多原料本身就是很好的营养的东西，比如魔芋精粉，就是一种葡甘露聚糖，有助于减肥、通便、降血糖。

  至于食品添加剂，只要在国家标准规定范围内，消费的人都可以完全放心地食用，比如复合磷酸盐又称肉弹素，是一种常见的食品添加剂，作为肉制品改良剂，能提高肉丸的持水能力，使肉丸更有弹性、更易成型、口感更好。

  因此，仿生食品是否安全，重点是它的原料是否安全，以及食品在加工、贮藏、运输的过程中是不是满足规范。如果仿生食品在这些过程中受到污染，或在烹饪过程中未烧熟煮透，就会造成安全问题。

  当然，仿生食品市场发展的背后确实也出现了一些问题。比如有些不法分子将仿生食品或含有很少量肉的食品冒充真正的肉制品售卖。还有的商家为了追求低成本高利润，随心所欲调配仿生食品，食品添加剂的使用量远远超出规定限量，甚至使用非法添加物。

  建议购买时一定要挑选出正规渠道、购买大品牌生产的产品，不要购买“三无”产品。同时注意尽可能的避免购买散装的仿生食品，因为这样的食品在空气中长期暴露，可能沾染灰尘和细菌。

  食品标签中的配料表是按照原料使用量从高到低排序。在选购仿生食品时，应当查看食品配料表和营养成分表。

  以蟹为例，应当选择第一位是鱼肉的产品，淀粉排名越靠后越好，且优先选择香辛料、色素、防腐剂等食品添加剂少的，从而避免买到“淀粉合成肉”。

  合格的仿生食品，虽然对人体健康无害，但还是应当注意最好能够降低食用。特别是那些油脂和添加剂含量高、或利用淀粉和胶体制成的合成肉，那些盐分较高的速冻鱼丸等速冻食品，更要注意。