3月15日，有媒体曝光了淀粉肠生产乱象，指出用鸡骨泥替代鸡肉、肉类含量很少、无专门的国家标准等问题。随后，淀粉肠“塌房”冲上热搜，甚至有“骨泥吃了对身体有害”“骨头是吃剩的”“骨头是从泔水里捡的”等传言。

  淀粉肠“塌房”后，部分经销商经历了退货潮，多处淀粉肠摊无人问津。近日，数家淀粉肠生产企业接连发布食品安全声明，称其产品不含骨泥，符合食品安全标准。部分商家在售卖淀粉肠时，挂出“没有骨泥”牌子，并在一旁张贴食品安全声明和检测报告。

  网传淀粉肠中添加的骨泥是什么，到底能不能吃？中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红告诉新京报记者，骨泥实际上的意思就是动物骨头做成的泥，在很多食品中都会用到，符合食品安全的骨泥是可以食用的。

  3月15日，有新闻媒体报道称，河南一淀粉肠生产厂商工作人员透露淀粉肠内的肉很少，“都是用的鸡肉和鸡骨泥，用鸭肉更便宜，大部分都是淀粉。”报道中提到，记者查询发现出售鸡骨泥的多是经营宠物食品的商家，商家说，“骨泥不建议人吃，烧烤也不行。”

  上述报道发出后，引发网友热议，甚至有“骨泥”来源是吃剩的骨头、泔水桶里的骨头等传言，还有网友认为“骨泥”是骨头烧成灰之后加水混合制成的，让许多人谈“骨泥”色变。

  “骨泥这种产品已经存在多年，在食品中也经常用到。”中国农业大学食品学院教授、中国科协科学传播首席专家范志红表示，实际上，肉联厂每天产生大量新鲜的动物骨头，骨泥就是动物骨头做成的泥。

  “符合食品安全标准的骨泥是可以吃的，还有些企业会把它开发成营养产品。”范志红介绍，骨头中富含钙和铁，含有脂肪，也含有胶原蛋白。经过酶处理、发酵处理和粉碎、研磨处理，骨头中的营养成分可以释放开来。目前，市场上常有商家售卖骨汤拉面，部分骨汤也使用了骨泥酱。

  骨泥会不会吃出健康问题？3月16日，食品科普作家钱程在知乎上回答了相关提问：在肉糜乳化制品里，含有骨泥很常见，也能符合国家标准的。不仅是淀粉肠，普通火腿肠也有一定可能会包含一些骨的成分，其原料可能是带骨的肉。

  钱程告诉新京报记者，符合食品安全标准的骨泥是可食用的，对人体并无害处。他猜测，卖宠物食品的商家说“骨泥不建议人吃”，这可能指的是“走饲料标准而不是人类食品标准的骨泥，不建议给人吃”。

  “做鸡肉粉的时候，一般也会用带骨鸡肉直接酶解、喷雾干燥。我们吃的各种含鸡肉粉的调料（比如鸡精），其中也几乎都含骨泥成分。”钱程介绍，骨粉实际上的意思就是骨泥干燥后的产物，是中国法规批准的营养强化剂，吃骨粉可以补充一些钙和微量元素。

  在这次淀粉肠“塌房”事件中，有网友质疑淀粉肠没有遵循火腿肠国标来生产，用骨泥替代鸡肉涉嫌“以次充好”。

  “淀粉肠的制作没有国家标准，更多参照的是区域标准、企业标准。”钱程提供了一份甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准，其中淀粉肠的原料和辅料都要符合有关国家标准，食品加工的卫生要求也要符合国家标准。

  范志红表示，淀粉肠没有国标，只有区域标准和企业标准，亟待规范和统一。据她查阅的行业研究文献显示，“淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要的组成原材料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的，淀粉含量大于10%，蛋白质含量不低于5%的熏煮香肠类肉制品。”

  此外，范志红认为，不能用火腿肠的国家标准去要求淀粉肠，依照国家标准，火腿肠的蛋白质含量要达到10%，是淀粉肠的2倍。“不是说淀粉肠不能吃，是不能当作肉肠来吃，营养价值不一样。”

  据媒体报道，3月16日，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会秘书长刘振宇表示，该委员会主要负责肉制品的食品标准化工作，暂未制定淀粉肠的国标。但考虑到淀粉肠配料表中标注的主要配料是肉类，该委员会将再次开会研究要不要做“淀粉肠”国家标准。

  范志红查阅了与骨泥相关的文献发现，一项2018年的骨泥相关成果鉴定中有这样的介绍：“经酶法处理的骨泥成团性优良，可直接用作肉糜制品的原料，如作为饺子馅、肉丸，也可替代部分原料肉用于香肠制品的生产。”另一项鱼骨泥香肠开发技术宣称，“本产品的骨泥添加量可达到80%,在保证口感良好的条件下，充分提高钙含量。”

  新京报记者查阅有关的资料发现，一家山东食品公司在2016年申请了“鸡骨泥烤肠及其加工方法”的专利，其中提到：“如何既提升烤肠肉含量及营养价值,又使其拥有非常良好口感，是行业内一直在研究的课题。鸡骨泥由鸡骨架经骨肉分离机粉碎而成,含钙量高,钙磷比例合理,有利于人体直接吸收,因此研究在烤肠中添加鸡骨泥。”

  范志红认为，如果淀粉肠里加入了卫生指标合格、质量优良的骨泥，可以在某一些程度上提升它的营养价值。购买含有骨泥产品时，也要注意一些核心问题：骨头是否来自新鲜的鸡肉；加工工艺是否规范，卫生指标合不合格；生产厂商是否如实标注骨泥这种配料。范志红说，“淀粉肠中加入骨泥配料不违法，但加了却不告知消费者，或用它来冒充其他配料，才是违背法律规定的行为。”

  针对消费者的担心，范志红提醒消费的人在购买相关这类的产品时要注意配料表和营养成分表，现制的产品需注意食品卫生问题等。她认为，淀粉肠类产品的营养价值和卫生水平可能参差不齐，正好借这个机会能整治提升。卫生达标的淀粉肠可以吃，但鉴于蛋白质和维生素含量低，不建议经常吃它替代新鲜肉类。