豆腐是我国的传统美食，且八大菜系中都有其身影——鲁菜“锅塌豆腐”、川菜“麻婆豆腐”、苏菜“文思豆腐”、湘菜“组庵豆腐”、浙菜“八宝豆腐”、徽菜“黄山毛豆腐”……

  研究人员发现，与几乎不吃豆腐的人相比，平均每周至少吃1次豆腐（150克以上）的人，罹患心脏病的风险

  豆腐富含钙质，对牙齿、骨骼的生长发育颇为有益，特别是青少年还有需要补钙的人。

  ，是促进大脑和神经发育的重要物质。经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力。

  ：现代研究根据结果得出，低浓度的胰蛋白酶抑制剂，能明显预防致癌基因的激活，降低癌症发生率。

  ：进入人体后能在肠道吸收胆固醇分解的胆汁酸，以此来降低胆固醇，不但可以抑制结肠癌，且对心脏病也有好处。

  豆腐大致分三类：南豆腐、北豆腐、内酯豆腐，它们有啥不一样的区别？又该怎么选择？

  南豆腐多用石膏粉凝固成型，质地细嫩，水分含量在90%左右，不宜煎炸，更

  100g南豆腐含钙约116mg，镁36mg，蛋白质6.2g，脂肪2.5g，嘌呤96mg。

  100g北豆腐含钙约138mg，镁63mg，蛋白质12.2g，脂肪4.8g，嘌呤68mg。

  内酯豆腐是添加葡萄糖酸-δ-内酯成型，比前二者都要嫩滑、细腻，水分含量更高，更适合用来凉拌和煮汤。

  100g内酯豆腐含钙约17mg，镁24mg，蛋白质5g，脂肪1.9g，嘌呤100mg。

  它们之间做法和营养价值稍微有些许区别，日常能够准确的通过自己的需要加以选择。

  ——它有很多像筛子一样的小眼，能起到吸油的作用，也会产生一种酸性物质，可以破坏人体内积存的脂肪。

  ：把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后继续煮1分钟；再将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

  腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，有“大豆奶酪”“中国奶酪”的美誉。

  它除了含有豆腐固有的优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等营养成分外，在发酵过程中还产生和增加了许多其它的有益成分。

  ：未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在；发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更广泛、更强烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性……

  ：腐乳在制作的步骤中，由于微生物的作用，合成了原来没有的维生素B12，每100克腐乳的含量约为10微克。

  ：在发酵过程中分解了一些植物纤维，腐乳中蛋白质的消化率从65.3%升高到96%。

  ：豆腐所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，蛋白质利用率比较低。可搭配鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材一起吃，使整个氨基酸的配比趋于平衡，更利于蛋白质吸收。

  ：豆腐里有皂角苷成分，而这种成分进入体内后，会造成体内碘排泄异常，造成碘的损失，而海带、海藻等富含碘，正好弥补这一不足。

  ：由于豆腐中的膳食纤维相对来说比较缺乏，如果单独食用过多，有极大几率会出现便秘的情况，而木耳富有丰富的膳食纤维，正好解决了这一问题。

  。对于慢性肾炎、肾衰、尿毒症或因肾脏功能下降出现的肌酐、尿素氮、尿蛋白过高情况，需要严控豆制品的摄入，以免

  。如果尿酸水平的确非常高，痛风情况十分严重，则最好还是不要吃豆制品了，会

  ，有可能加重病情；另一方面豆制品中含有的低聚糖，如棉子糖、水苏糖等不能被消化和吸收，会在肠道发酵，进而使胃内产生气体，

  一次性或长期食用大量豆腐，对身体代谢来说也是一种负担。首先，过量的植物蛋白质可能会